Задания на курсовую и методички выложил (смотри ниже статьи MVP в JavaFX*)

Я знаю, что у вас похожая тема по ООП, к сожалению, тут у нас горькое наследие старой учебной программы, поэтому работаем с этим.
Оригинальные методички я сильно переработал и постарался сделать больший упор на грамотную организацию кода приложения. Также добавил "наши любимые" функциональные интерфейсы и чуток лямбд.
Кстати, если классы данных из ООП удовлетворяют требованиям к иерархии классов, изложенных в курсовой, можете смело их использовать.
В принципе, если методично идти по методчике, подстраивая код под свои классы, то код сложится в курсовой проект сам собой.